Habitat Luwak, Si Pembuat Kopi

Termasuk keluarga luwak Viverridae ( Keluarga Civet) yang terdiri dari beberapa genera , antara lain Viverra , Prionodon , Paradoxurus , dan Arctictis . Hampir semua jenis , terutama dari genus Paradoxurus luwak dan kopi luwak Arctictis mampu memproduksi . Beberapa spesies luwak ditemukan di Asia Tenggara , tetapi hasil terbaik adalah kopi luwak dari Indonesia ( Paradoxurus Hermaphrodirus ) yang merupakan Secara tradisional petani memilih kotoran luwak di sepanjang Bukit Barisan dari Padang ke Lampung dan Aceh Gayo pegunungan hingga Bukit Tinggi , serta di lereng Gunung Ijen di Jawa Timur .

 Di lokasi ini ada luwak habitat perkebunan kopi . Produksi Kopi Luwak dari tahun ke tahun menurun , bersama dengan penurunan populasi . Luwak dianggap sebagai hama , atau hama , karena selain buah kopi , luwak juga seperti buah-buahan lain seperti pisang , kakao , pepaya , dan buah segar lainnya . Perilaku tersebut membuat luwak sebagai diburu hama hewan petani .

MAINTENANCE Tidak mudah untuk mempertahankan dan berkembang biak luwak melalui serangkaian percobaan yang " trial and error " hewan end panjang dapat dipertahankan dan dibesarkan . Sampai saat ini produsen kopi luwak yang tergabung dalam Kelompok Kerja Lampung Barat Kopi Luwak telah memiliki 27 orang dewasa dan 11 ekor luwak ekor kecil , dengan total produksi per bulan menjadi 250 kg per bulan . Produksi kopi luwak melalui sistem penangkaran luwak memberikan jaminan kualitas yang jelas , karena dapat membuktikan asal-usulnya daripada jika Anda telah dikumpulkan dari luwak liar kebun petani kopi .

Cara membuat Kopi Luwak

Bagaimana proses pembuatan kopi luwak , salah satu proses pasca panen kopi memiliki cara yang unik dari Indonesia , adalah sebuah metode yang disebut penggilingan basah . " Sebagian besar petani di Sulawesi , Sumatera , Lampung , Flores , dan Papua , menggunakan proses yang dikenal sebagai pengupasan basah atau wet - penggilingan ( juga sering disebut sebagai semi- dicuci ) . Dengan menggunakan teknik ini , para petani mengupasi kulit buah kopi menggunakan mesin pengupas tradisional yang disebut " Luwak " . biji kopi yang masih diselimuti getah, kemudian disimpan untuk satu hari . Setelah masa penyimpanan, dibersihkan dari getah biji kopi dan kopi dikeringkan dan siap untuk dijual .

Beberapa pabrik besar , perkebunan dan koperasi pertanian di Sumatera , Jawa , Sulawesi dan Bali

menghasilkan kopi dengan metode cuci penuh . Pertama , buah kopi yang telah matang akan terjatuh ke tanah dan kulit luarnya telah terkelupas . Kopi yang telah dikupas dan ditempatkan dalam tangki atau tong akan difermentasi selama 24 sampai 36 jam . Setelah difermentasi , biji kopi dicuci dan dijemur sampai kering di lantai semen atau meja pengeringan. Setelah kering , kulit atau Pergamino mudah dipisahkan dan rapuh . Kemudian , kacang kering dikupas dan siap untuk menggunakan mesin dan tangan diurutkan sebelum dikemas dan diekspor . "

Bagaimana cara untuk menentukan rasa kopi luwak

Bagaimana cara untuk menentukan rasa kopi luwak

Pada artikel ini , saya ingin membahas sedikit tentang bagaimana cara untuk menentukan aroma dan rasa kopi luwak . Ini sebenarnya berlaku untuk semua jenis kopi , tidak hanya kopi luwak saja . Menurut SCAA (Speciality Coffee Association America)  , ada berbagai aroma dan rasa kopi , dan berbagai jenis aroma dan rasa yang mereka buat dalam bentuk grafik / diagram . Gambar berikut adalah WHEEL COFFEE FLAVOR SCAA Cart atau bisa dibilang RODA KOPI RASA SCAA Cart :

klik gambar untuk memperbesar

Dalam diagram di atas , Anda dapat melihat selera dan aroma. Kurang lebih seperti itu.

Cara menguji rasa kopi luwak adalah sebagai berikut :