Bagaimana proses pembuatan kopi luwak , salah satu proses pasca panen kopi memiliki cara yang unik dari Indonesia , adalah sebuah metode yang disebut penggilingan basah . " Sebagian besar petani di Sulawesi , Sumatera , Lampung , Flores , dan Papua , menggunakan proses yang dikenal sebagai pengupasan basah atau wet - penggilingan ( juga sering disebut sebagai semi- dicuci ) . Dengan menggunakan teknik ini , para petani mengupasi kulit buah kopi menggunakan mesin pengupas tradisional yang disebut " Luwak " . biji kopi yang masih diselimuti getah, kemudian disimpan untuk satu hari . Setelah masa penyimpanan, dibersihkan dari getah biji kopi dan kopi dikeringkan dan siap untuk dijual .
Beberapa pabrik besar , perkebunan dan koperasi pertanian di Sumatera , Jawa , Sulawesi dan Bali
menghasilkan kopi dengan metode cuci penuh . Pertama , buah kopi yang telah matang akan terjatuh ke tanah dan kulit luarnya telah terkelupas . Kopi yang telah dikupas dan ditempatkan dalam tangki atau tong akan difermentasi selama 24 sampai 36 jam . Setelah difermentasi , biji kopi dicuci dan dijemur sampai kering di lantai semen atau meja pengeringan. Setelah kering , kulit atau Pergamino mudah dipisahkan dan rapuh . Kemudian , kacang kering dikupas dan siap untuk menggunakan mesin dan tangan diurutkan sebelum dikemas dan diekspor . "
